Améliorer l'offre alimentaire (axe n°2)

VOLET n°1 : Les actions du PNA visent à améliorer l'offre alimentaire en améliorant la qualité nutritionnelle, le goût et la sécurité des aliments, mais également en innovant sur les systèmes de distribution, d'emballage, de portions, etc.

C'est pour répondre à ce premier volet que le Pôle d'Innovation Technologique de l'INBP propose aux boulangers pâtissiers :

un recueil complet sur les emballages biodégradables, en particulier pour les produits de snacking (visualiser et/ou télécharger le guide "Solutions d'emballage biodégradables et compostables pour le snacking en Boulangerie-Pâtisserie").

C'est également pour répondre à ce premier volet que la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBF) s'est engagé à sensibiliser les boulangers à réduire le taux de sel dans le pain à 18 g par kg de farine et à proposer une baquette plus riche en fiches.
Un kit « sel et fibres » a été réalisé et distribué aux boulangers s'engageant à respecter cette dose de sel dans le pain. Voici les éléments composant le kit :

VOLET n°2 : En plus des améliorations nutritionnelles, les actions du PNA visent à améliorer l'impact environnemental de la production et de la transformation des aliments, pour répondre aux nouvelles demandes de la société. C'est pour répondre au deuxième volet que de nombreux outils sont proposés aux boulangers-pâtissiers :

Un guide pratique sur les bonnes pratiques en matière d'environnement, de la production à la vente (Visualiser et/ou télécharger le guide des bonnes pratiques environnementales).
Un recueil de témoignages présentant des actions en matière de développement durable réalisées par des boulangers-pâtissiers et pouvant être transposées facilement. Vous pouvez trouver ces témoignages sur le site www.boulpat-environnement.com.
Des affiches encourageant les éco-gestes dans les fournils (Visualiser et/ou télécharger ces affiches).