Infos professionnelles
Le Pôle d'Innovation Technologique de l'INBP vous propose des informations pratiques sur divers thèmes de boulangerie-pâtisserie. Ses articles sont simples, clairs et permettent de répondre aux questions des boulangers-pâtissiers. Toutefois, si vous souhaitez des informations complémentaires, vous pouvez contacter gratuitement Boulpat Services qui répondra à vos questions ou vous orientera vers un spécialiste :
Par téléphone au : 02 35 58 17 70 Par mail à : doc@inbp.com
Accidents de travail et Maladies Professionnelles
FT_08
Aspect réglementaire
Acrylamide
FT_23
Explication
Additifs alimentaires
ip_29
Identifier et connaître les principaux additifs.
Adoucisseurs d'eau
FT_24
Comprendre le fonctionnement d'un adoucisseur d'eau.
Affichage "Prix du pain"
FT_32
Réglementaion concernant l'affichage des prix des pains en magasin.
Affichage des pâtisseries décongelées
ip_26
Réglementation concernant l'affichage des pâtisseries décongelées.
Affichage en magasin
FT_31
Aspect réglementaire
Affichages obligatoires
ip_34
Les affichages obligatoires en entreprise, relatifs au droit du travail, à la santé et à la sécurité...
Affichage publicitaire et enseignes commerciales
FT_38
Aspect réglementaire
Allégations de santé et nutritionnelles
FT_36
Réglementation concernant l'utilisation des allégations "Santé" et "Nutritionnelles".
ALLERGENES "Comment informer les consommateurs"
LNBP 886
Aspect réglementaire : Information des consommateurs concernant les produits "vrac"
Allergies alimentaires
FT_33
Explication et aspect réglementaire
Allergie aux poussières de farine
FT_07
Explication et mesures de prévention
Analyses bactériologiques
ip_12
Tous savoir sur les analyses bactériologiques.
Appellations des pains
FT_42
Réglementation concernant les appellations des pains.
Autorisations en magasin
ip_17
Réglementation concernant les démarches administratives obligatoires pour le magasin.
Autorités de contrôle
ip_16
Connaître le rôle des différentes autorités de contrôle.
Bruit en milieu de travail
FT_29
Explication et mesures de prévention
Carie dentaire professionnelle
FT_09
Explication et mesures de prévention
Chaîne du froid (1/2)
ip_11
Comprendre et maîtriser la chaîne du froid.
Chaîne du froid (2/2)
ip_11
Maîtriser la chaîne du froid (réception, stockage, fabrication, vente) / Enregistrement des...
Chocolat - Réglementation spécifique
FT_47
Réglementation spécifique concernant la composition, l'utilisation et l'étiquetage du chocolat
Colorants
LNBP 872
Aspect réglementaire
Comprendre les logos
ip_37
Comprendre les logos : AOC, AOP, IGP, STG, Label Rouge, Ecolabels, Point vert ....
Confitures - Réglementation spécifique
FT_48
Réglementation spécifique concernant la composition et l'étiquetage des confitures
Crème pâtissière "rappel d'hygiène"
ip_10
Comment maîtriser l'hygiène de la crème pâtissière lors de sa fabrication.
Distributeurs de pains
IPI_14
Installer un distributeur de pains - Aspects pratiques et réglementaires.
Document Unique de Sécurité
FT_06
Explication et Aspect réglementaire
Eau en boulangerie pâtisserie
IPI_17
Présentation des différents procédés de traitements de l'eau (calcaire, microorganismes, polluants...
Eclairage des locaux de travail
FT_28
Explication et mesures de prévention
Electricité et Sécurité
FT_03
La prévention du risque incendie : Aspect technique et réglementaire
Fibres alimentaires
FT_44
Explication et intérêt pour la santé
Géomarketing
IPI_16
Présentation d'un nouvel outil pour la boulangerie-patisserie
Gluten
FT_39
Explication et aspect réglementaire
HACCP c'est quoi ?
ip_1
Comprendre et savoir appliquer l'HACCP.
Huiles de friture
FT_25
Réglementation concernant le choix et l'utilisation des huiles de fritures.
Hygiène c'est quoi ?
ip_2
Comprendre les principes de base de l'hygiène.
Hygiène des mains
ip_4
Quand et comment se laver les mains avec le bon équipement.
Hygiène des matières premières (1/2)
ip_6
Comprendre les dates de péremption - DLC et DDM
Hygiène des matières premières (2/2)
ip_6
Choisir, contrôler et stocker les matières premières
Transport et Livraison
ip_6
Maitriser les contaminations et la chaine du froid pendant le transport et les livraison
Hygiène des Locaux
ip_8
Hygiène des locaux (revêtements, ouvertures, ventilation, nuisible ...)
Hygiène du personnel
ip_3
Visite médicale, tenue de travail, formation et bonnes pratiques d'hygiène ...
Hygiène en magasin
ip_13
Rappel des règles d'hygiène spécifiques au magasin.
Incendie et Sécurité
FT_02
La prévention du risque incendie : Aspect technique et réglementaire
Installations sanitaires en entreprise
FT_26
Réglementation concernant l'installation et l'aménagement des vestiaires et des sanitaires
Intoxications alimentaires
ip_15
Comprendre et éviter les intoxications alimentaires.
Maladie Coeliaque
F_ 40
Explication et produits sans gluten
Marchés publics
FT_41
Explication et aspect réglementaire
Mentions valorisantes et Appellations
FT_37
Réglementation concernant les mentions valorisantes et les appellations ("boulanger", "maison",...
Nougat
LNBP 876
Aspect réglementaire
Pain au levain
ip_23
Réglementation concernant le pain au levain.
Pain de tradition française
ip_22
Réglementation concernant le pain de tradition française.
Pain et musique
IPI_15
Influence de la musique sur l'activité des levures.
Pâtes de fruits
LNBP 874
Aspect réglementaire
Pâtisseries, quel étiquetage en magasin ?
ip_25
Réglementation concernant l'affichage des prix des pâtisseries.
Pénibilité au travail
ip_35
La fiche de prévention des expositions, une nouvelle obligation pour les employeurs.
Contamination croisée et marche en avant
ip_9
Comprendre et appliquer le principe de la marche en avant.
Qualifications en boulangerie
ip_31
Réglementation concernant l'utilisation de la qualification "Artisan" et "Maitre artisan".
Santé et Sécurité - Généralités
FT_01
Présentation des principes de prévention des risques professionnels
Sel alimentaire
FT_45
Aspect technique
Sel dans le pain
FT_46
Aspect technique et risque pour la santé
Signes officiels de la qualité et de l'origine
FT_43
Comprendre les logos officiels (AOC, AOP, Label Rouge, bio, écolabel ...)
Titres restaurant
ip_20
Le fonctionnement des titres restaurant.
Traçabilité
ip_14
Comprendre et mettre en place un système de traçabilité.
Tracts publicitaires - Quelles obligations ?
ip_33
Réglementation concernant la diffusion de tracts publicitaires.
Vente de boissons alcoolisées
FT_35
Réglementation concernant la vente de boissons alcoolisées
Vérifications périodiques des installations et du matériel
FT_04
Aspect réglementaire
Vidéosurveillance
FT_34
Aspect réglementaire
Visites médicales des salariés
FT_05
Aspect réglementaire