NOS PROJETS

Le Pôle d'Innovation Technologique de l'INBP vous présente les différents projets qu'il a réalisé ces dernières années. Ces études sont en lien direct avec la boulangerie-pâtisserie ou traitent de sujets plus pointus relevant de la recherche fondamentale.


MAVIMPLANT

MAVIMPLANT

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Un logiciel d'aide à la conception des locaux de travail spécifique à la Boulangerie Pâtisserie

Brochures " Utilisation du pain rassis" (recettes)

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Un outil de communication pour sensibiliser les consommateurs au gaspillage alimentaire et les inciter au...
photos Plateforme DUS multimetiers

Plateforme Multi-métiers "Document Unique en ligne"

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Développement d'un logiciel d'aide à l'évaluation des risques professionnels pour les artisans de...

Mesure énergétique en boulangerie pâtisserie

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Analyses des consommations énergétiques en boulangerie-pâtisserie artisanale

Boulang'AIR

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Evaluation et réduction du risque microbiologique des aérosols générés en boulangerie : étude pilote...

Désinfection des lavettes au four micro-ondes

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Validation d'un protocole de désinfection des lavettes utilisées en boulangerie pâtisserie par un...

La boulangerie pâtisserie Innovante : Parcours design ®

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Création d'un parcours design ® à travers Paris pour découvrir des entreprises remarquables par leur...

Baguette ALTO : moins de sel, plus de fibres

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Diminution du sel et augmentation des fibres en boulangerie.

Environnement - Développement Durable - BP2

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Sensibilisation des boulangers pâtissiers à l'environnement et au développement durable

BRAISE "Conception du four de demain"

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Développement d'un four à pain utilisant une source multiénergie

Asthme du boulanger

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Etude de l'exposition des boulangers aux poussières de farine

INCALIN

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Développement d'un outil d'analyse de défaut des pains

Acides Gras Trans et Viennoiserie

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tude de nouvelles matières grasses pauvres en Acides Gras Trans

La carie du pâtissier

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Sensibilisation des boulangers pâtissiers au problème de la carie dentaire professionnelle

Le repas boulanger, un repas équilibré

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Elaboration de recettes équilibrées pour développer une activité sandwich (un nouveau concept)

Les mycotoxines

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Etude de la flore fongique et des mycotoxines sur les toiles de lin