NOS PROJETS
Le Pôle d'Innovation Technologique de l'INBP vous présente les différents projets qu'il a réalisé ces dernières années. Ces études sont en lien direct avec la boulangerie-pâtisserie ou traitent de sujets plus pointus relevant de la recherche fondamentale.
MAVIMPLANT
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Un logiciel d'aide à la conception des locaux de travail spécifique à la Boulangerie Pâtisserie
Mini-molleux longue conservation
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Mise au point d'une gamme de 11 mini-moelleux qui se conservent un mois en sachet.
Brochures " Utilisation du pain rassis" (recettes)
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Un outil de communication pour sensibiliser les consommateurs au gaspillage alimentaire et les inciter au...
Plateforme Multi-métiers "Document Unique en ligne"
media : kqzLgfSveqM
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Développement d'un logiciel d'aide à l'évaluation des risques professionnels pour les artisans de...
Mesure énergétique en boulangerie pâtisserie
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Analyses des consommations énergétiques en boulangerie-pâtisserie artisanale
Boulang'AIR
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Evaluation et réduction du risque microbiologique des aérosols générés en boulangerie : étude pilote...
Désinfection des lavettes au four micro-ondes
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Validation d'un protocole de désinfection des lavettes utilisées en boulangerie pâtisserie par un...
La boulangerie pâtisserie Innovante : Parcours design ®
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Création d'un parcours design ® à travers Paris pour découvrir des entreprises remarquables par leur...
Baguette ALTO : moins de sel, plus de fibres
media : G91hBwrWh_s
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Diminution du sel et augmentation des fibres en boulangerie.
Environnement - Développement Durable - BP2
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Sensibilisation des boulangers pâtissiers à l'environnement et au développement durable
BRAISE "Conception du four de demain"
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Développement d'un four à pain utilisant une source multiénergie
Asthme du boulanger
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Etude de l'exposition des boulangers aux poussières de farine
INCALIN
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Développement d'un outil d'analyse de défaut des pains
Acides Gras Trans et Viennoiserie
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tude de nouvelles matières grasses pauvres en Acides Gras Trans
La carie du pâtissier
media : G_Pb5NltbPo
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Sensibilisation des boulangers pâtissiers au problème de la carie dentaire professionnelle
Le repas boulanger, un repas équilibré
media : SXtH24Evgbs
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Elaboration de recettes équilibrées pour développer une activité sandwich (un nouveau concept)
Les mycotoxines
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Etude de la flore fongique et des mycotoxines sur les toiles de lin