NOS PROJETS
Le Pôle d'Innovation Technologique de l'INBP vous présente les différents projets qu'il a réalisé ces dernières années. Ces études sont en lien direct avec la boulangerie-pâtisserie ou traitent de sujets plus pointus relevant de la recherche fondamentale.
Baguette ALTO : moins de sel, plus de fibres
Diminution du sel et augmentation des fibres en boulangerie.
Environnement - Développement Durable - BP2
Sensibilisation des boulangers pâtissiers à l'environnement et au développement durable
BRAISE "Conception du four de demain"
Développement d'un four à pain utilisant une source multiénergie
Acides Gras Trans et Viennoiserie
tude de nouvelles matières grasses pauvres en Acides Gras Trans
La carie du pâtissier
Sensibilisation des boulangers pâtissiers au problème de la carie dentaire professionnelle
Le repas boulanger, un repas équilibré
Elaboration de recettes équilibrées pour développer une activité sandwich (un nouveau...