Mode d'emploi
En quoi consiste cette démarche ?
Un diagnostic de l'entreprise est réalisé par un membre du Pôle Innovation de l'INBP. Ce diagnostic est réalisé à partir du référentiel métier de la boulangerie-pâtisserie artisanale, mis au point par l'INBP en partenariat avec la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française.
Ce référentiel métier se décompose en 6 rubriques distinctes :
- la fabrication,
- le commerce,
- les règles d'hygiène et de sécurité,
- l'environnement
- les ressources humaines.
Dans chaque rubrique un certain nombre de points sont abordés. Chaque point correspond à un niveau de qualité différent. Ces niveaux sont représentés par des épis :
- un point associé au 1er épi correspond aux exigences de bases ;
- un point associé au 2ème épi correspond à une maîtrise accrue de la qualité ;
- un point associé au 3ème épi correspond à l'excellence qualitative.
A la suite de l'audit, l'artisan reçoit un plan d'actions de progrès, un diplome et une vitrophanie. Le plan d'action reprend tous les points du diagnostic réalisé en entreprise. Il fait propose des pistes d'amélioration. Il est un support à la réflexion pour l'artisan qui se prête à cette visite.
Vous pouvez télécharger les documents suivants :
