INCALIN
Modélisation des connaissances technologiques en boulangerie
Dans le cadre du projet INCALIN, le Pôle d'Innovation a réalisé une enquête afin de recenser les pratiques utilisées par les boulangers pour fabriquer le pain courant français et le pain de tradition française, ainsi que les attentes des professionnels.
INCALIN est un projet de recherche financé par l'Agence National de la Recherche (ANR) et coordonné par l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique). Il a débuté en janvier 2007 pour une durée de 3 ans.
Ce projet vise à « Intégrer les Connaissances et Méthodes de Viabilité pour Maîtriser la Qualité Alimentaire ». Deux produits de l'agro alimentaires sont mis à l'étude : le fromage et le pain.
L'enjeu du projet INCALIN est de comprendre et modéliser les processus de fabrication. Une des étapes du projet consiste à estimer la variabilité des processus.
Rapport du Pôle Innovation:
Fiche de présentation ANR
En savoir plus :
Colloque de restitution
