Empreinte Ecologique (EE)

Adaptation de l'« EE » au monde de la boulangerie-pâtisserie

Élaborée par le chercheur Mathis Wackernagel dans les années 1990, l'empreinte écologique (EE) a été reprise par le Programme des Nations Unies pour l'Environnement (PNUE), l'Union Internationale pour la Conservation de la Nature (UICN) et le WWF à partir de 1999.
Cette variable donne une évaluation de la pression exercée par l'homme sur la nature. Elle indique la surface productive nécessaire pour répondre à la consommation de ressources d'un pays, un groupe ou un individu, ainsi que la superficie nécessaire pour absorber ses déchets.
Le projet « EE » dont nous vous proposons une restitution, a été porté par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Hauts-de-Seine (CMA92) avec l'appui technique du Pôle Innovation de la Boulangerie Pâtisserie. Il été mené en collaboration avec la CAPEB, l'ADEME, et le Conseil Général. Il a permis d'adapter la méthode en générant de nouvelles données pour le secteur artisanal.
L'EE s'obtient par le calcul, à partir de grandeurs physiques qui caractérisent les activités analysées : quantité d'énergie consommée par les équipements, distance parcourue par les personnes ou les produits, quantité de matières premières utilisées...
Afin de faciliter ce calcul, un outil informatique a été développé avec l'appui d'un consultant spécialisé. Ce dernier est disponible sur simple demande écrite auprès du Président de la CMA92.

Rapport du Pôle Innovation :
Evaluation de l'EE de 2 boulangeries-pâtisseries ( 1 ; 2 ; 3 )
Guide d'utilisation du tableur
Illustration 1 de l'outil
Illustration 2 de l'outil

En savoir plus :
Présentation de l'EE par le WWF
Informations complémentaires sur Wikipédia
Présentation de l'EE par Goodplanet
Expertise Ministérielle de l'EE
Avis contradictoire sur le site internet Rue 89
Avis du Centre National de Recherche Scientifique (CNRS)
Sensibilisation des plus jeunes