BRAISE

Conception du four de demain

Le 8 juillet 2008, le projet BRAISE a été retenu par l'Agence National de la Recherche (ANR) organisme prestigieux de financement de la recherche. Porté par l'Ecole Nationale d'Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires (ENITIAA), il sera réalisé en partenariat et durant 4 ans avec l'Institut National de Recherche Agronomique (INRA Nantes), le Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS Nantes et Grenoble), l'Université de Bretagne Sud, les services Recherche et Développement d'EDF et de la société Bongard et le Pôle d'Innovation de l'INBP.
Le projet BRAISE pour « Boulangerie RAISonnée  et Efficacité énergétique » a pour vocation de développer un nouveau mode de cuisson du pain, respectueux de ses caractéristiques physico-chimiques (nutritionnelles, sensorielles et rhéologiques) en travaillant sur de la cogénération de chaleur. L'objectif à terme est de préparer l'avenir en développant un processus de cuisson moins « gourmand » en énergie.
Ce programme qui mobilise une équipe pluridisciplinaire de haut niveau vient s'ajouter au projet INCALIN, premier projet pour lequel le Pole d'Innovation a bénéficié d'un financement de l'ANR. Avec ses deux projets complémentaires (pétrissage et cuisson) le Pôle d'Innovation conforte sa volonté de se faire une place dans le monde de la recherche fondamentale pour permettre ainsi au secteur de la BVP de bénéficier des résultats de recherche de qualité.

Rapport du Pôle Innovation:
La fiche de présentation ANR
Le Communiqué de Presse 1

En savoir plus :
La labellisation du pôle de compétivité Valorial